主料：草鱼半条。
辅料：熟芝麻1克。
调料：冰糖60克，白糖50克，老抽50克，生抽10克，清水600克，小茴香5克，八角、白蔻各少许，叉烧酱50克，葱姜各10克，盐1克，白酒5克。
制法：将刀鱼改刀成长条，洗净控水，加盐、加葱5克、姜5克、白酒腌制入味待用；将冰糖、白糖、叉烧酱、葱、姜、生抽、水熬煮10分钟，放凉，成熏鱼汁待用；将腌好的草鱼冲水，控干，入八成热油中反复炸3次，裹熏鱼汁，撒熟芝麻，装盘即可。
制作关键：炸鱼时要控制好油温，高油温下去，关火泡，捞出再入高油温中反复3次至外焦里嫩；鱼汁的浓度要适当，不能太稀也不能太稠，能挂上即可。
点评：色泽洪亮，外酥里嫩，趁热吃有一种爆浆的感觉，鲜甜酱香味突出。